品質管理
医療機関への納品基準を満たすため、丸勤食販が毎日取り組んでいる品質管理プロトコルをご紹介します。
品質管理 6つのプロトコル
医療・福祉・保育のお客さまから寄せられる衛生要件を、業務フローへ落とし込んでいます。
毎月の細菌検査
配送する食材を毎月細菌検査に出し、検査結果は取引先施設に開示可能な体制を敷いています。
感染症対策プロトコル
コロナ禍を契機に全業務フローに導入。配送車両・作業場・スタッフの衛生管理水準を施設の要求に合わせています。
温度管理ログ
冷凍・冷蔵配送車両には温度ログ機能を搭載。施設側から依頼があれば配送時の温度履歴を開示します。
異物混入防止
鮮魚の骨取加工をはじめ、金属探知機・X線検査を通過した食材のみを納品しています。
アレルゲン情報
取扱品目のアレルゲン情報を常時メンテナンスし、施設栄養士からの照会に即時回答します。
食品表示・賞味期限管理
納品前の賞味期限チェックを必ず実施。期限内商品のみを施設へ供給する運用を徹底しています。
毎日の監視ポイント
受入から出荷まで、HACCPに基づく重要管理点を工程ごとに設定しています。
原材料受入検査
鮮度・温度・異物・表示・数量の5点を全荷受対象で目視確認し、受入記録を保管します。
加工場の温度管理
冷蔵庫・冷凍庫・作業場の温度を毎日定時に計測。逸脱が発生した場合は即座に是正アクションを実施します。
金属探知機・X線検査
骨取り工程を通過した鮮魚、カット工程を通過した野菜など、物理的リスクが残る工程後に追加検査を実施します。
作業者の衛生チェック
始業前に全スタッフの健康観察・手洗い・手指消毒・着替えをチェック。記録を日次で保管します。
出荷前の最終確認
温度帯別の積込前に、品目・数量・賞味期限の最終確認を行い、出荷伝票と照合します。
配送車両の温度ログ
冷凍・冷蔵車19台全車に温度ログ機能を搭載。依頼があれば配送時の温度履歴を開示します。
HACCPに沿った衛生管理
丸勤食販は、食品衛生法改正（2021年6月完全施行）に基づく HACCP に沿った衛生管理を、業態規模に応じた計画として運用しています。受入・保管・加工・出荷の各工程で重要管理点（CCP）を定め、温度・時間・検品を記録し、月次で内部監査を行っています。
コロナ禍を契機に全業務フローへ導入した感染症対策プロトコルでは、配送スタッフの検温・健康観察、車両の消毒、納品時の非接触化を定めました。医療機関への配送経路では特に、納品ドライバーの動線を限定することで感染リスクを最小化しています。
毎月、取扱食材を外部検査機関に送り、一般生菌・大腸菌群・サルモネラ等の検査を行っています。結果は取引先施設のご要望に応じて開示します。アレルゲン情報は全取扱食品について常時メンテナンスし、施設栄養士からの照会に即時回答できる体制を整えています。
※ 具体的な取得認定番号・品質管理マニュアル番号等は、正式情報の整備後に追記します。営業ご担当までお問い合わせいただければ、現行の管理文書（抜粋）を直接ご提示します。